Amateur ou aguerri, avant toute consommation, il est préférable de bien connaître le produit pour mieux l’apprécier. Cette boisson alcoolisée acquiert le nom de whisky ou de bourbon selon sa composition et le procédé de fabrication. Des sources pures, une terre propice au seigle, à l’orge et au maïs, agrémentés d’un bon climat améliorent la production. Les céréales utilisées, la distillation ainsi que son origine rapprochent ces deux breuvages avec une subtile différence.
Produit écossais ou irlandais, qui a émigré au Nouveau Monde, pour se propager en Pennsylvanie, en Illinois ou au Kentucky. Les différences bourbon et whisky résident dans le fait que le bourbon est distillé en continu dans un « patent still ». Il est produit avec un minimum de 51% de maïs, et peut aller à 80% selon le cas. On y ajoute de l’orge maltée, du seigle ou du blé suivant la douceur qu’on veut lui donner. Son affinage se fait obligatoirement dans un fût en chêne neuf bousiné ou toasté. Au moins deux ans sont nécessaires à son vieillissement, mais l’idéal serait entre 4 et 6 ans. Il est meilleur quand aucun adjuvant ou colorant n’a été inclus dans le procédé d’élaboration.
Ce breuvage peut être single malt ou blend avec un minimum de 40% d’alcool pour obtenir l’appellation whisky. Un single malt doit être exclusivement élaboré à partir d’orge malté, alors que le blend contient des whiskys de grains. Il doit vieillir pour au moins trois ans et être distillé au moins deux fois, voire trois fois selon le cas. Le premier délivre un distillat à 25° tandis que le second offre un distillat titrant à plus de 70° pour atteindre le taux cherché. L’affinage se fait dans des fûts en chêne qui a déjà contenu du bourbon ou des fûts de xérès ayant contenu du vin. La méthode de séchage de l’orge maltée apporte un fumet particulier signant les différences bourbon et whisky.
Le maïs apporte au bourbon plus de douceur tout en révélant une riche palette d’arômes et de saveurs. Par contre, le whisky offre des notes plus épicées que lui confère le seigle, même si ces arômes peuvent se retrouver chez le bourbon. En outre, les différentes céréales qu’on utilise dans la fabrication du bourbon déterminent son caractère, le blé le rend floral par exemple. La distillation en continu du whisky est moins complexe et entraîne des distillats à forte teneur en alcool. Autres différences bourbon et whisky, le fût neuf apporte un caractère vanillé au bourbon qu’on ne retrouve plus lors de l’affinage du whisky. Toutes ces différences apportent des expériences de dégustations variées et plus riches avec des notes fruitées ou florales.
Les consommateurs d’alcool aiment boire le whisky et le scotch, car ils sont des produits de qualité. Pourtant, ils sont nombreux à ne pas connaitre les différences scotch et whisky. Ces deux produits ne possèdent aucun point commun, à part l’existence de l’alcool dans leur composition. Ils ne possèdent pas les mêmes matières premières, les mêmes modes de fabrications, et les mêmes saveurs.
Le whisky et le scotch ne sont pas très différents en termes d’étymologie, car ces deux alcools signifient « eau-de-vie ». D’après l’histoire, le terme « Scotch » désigne un whisky écossais, et le whisky en général désigne un produit qui provient de l’Irlande. Cependant, la provenance de cette boisson alcoolisée est encore un sujet de débat. Il existe des personnes qui disent que le whisky vient d’Écosse. Il y en a d’autres qui affirment, que le whisky a vu le jour en Irlande.
Auparavant, l’eau-de-vie est utilisée à des usages médicinaux. Elle servait à remplacer l’antibiotique, car elle était un remède contre les parasites et les poisons. De plus, le whisky à cette époque ressemblait à une liqueur parfumée. Lorsque, la consommation du produit se développe, l’eau-de-vie prend le nom du whisky et se propage à travers le monde. Donc, si les deux produits possèdent la même signification, quelles sont les différences scotch et whisky ?
Les différences scotch et whisky se trouvent au niveau de la fabrication de ces deux produits. Le premier provient d’une orge maltée, et le second est fabriqué à partir de plusieurs céréales fermentées : orge, blé, seigle, et maïs. Cette sorte de fermentation des céréales donne un whisky de grains.
Pour concevoir un whisky, il faut suivre quatre étapes. Tout d’abord, les céréales non maltées sont cuites dans une cuve pendant trois à quatre heures environ. Sous la pression de la vapeur, les grains éclatent et libèrent des amidons. Ensuite, ces céréales non maltées vont être mélangées avec l’orge dans une autre cuve. Grâce à la diastase de l’orge, les amidons des céréales se transforment en alcool. Après cette étape, l’élaboration passe à la distillation du produit dans un alambic. Le whisky obtenu à partir de cette distillation contient un alcool plus élevé que le scotch. Enfin, pour la maturation, le whisky va subir un vieillissement dans des fûts de chêne.
Le scotch est un whisky malté qui provient d’une orge riche en amidon. Pour obtenir ce type de whisky, il faut utiliser trois ingrédients principaux : l’orge, l’eau, et la levure. La fabrication du scotch est divisée en cinq étapes : le maltage, le brassage, la fermentation, la distillation, et la maturation.
Tout d’abord, le maltage de l’orge se divise en trois étapes : le trempage, la germination, le séchage. Dans cette étape, l’orge sécrète un enzyme appelé diastase. Grâce à cet enzyme, l’amidon devient soluble. Ensuite, il y a le brassage. Lors de cette étape, l’orge séchée est broyée et mélangée avec de l’eau chaude. Cette procédure permet de convertir l’amidon soluble en sucre liquide. Après le brassage, le sucre liquide passe à la fermentation. Grâce à l’action de levure, le sucre liquide se transforme en alcool et sera distillé pour obtenir un scotch. Enfin, comme le whisky, la maturation du scotch passe dans des fûts de chêne jusqu’à sa mise en bouteille.